京都美食

　　沉醉美食世界多年，其中足能永生難忘的美味體驗(yàn)無(wú)數(shù)，然這其中，真正影響最深刻深遠(yuǎn)的一回，我想，應(yīng)屬多年前的一回京都行。

　　京都美食的代表作

　　那當(dāng)口，由于尚未真正以美食寫(xiě)作為業(yè)，且兼年紀(jì)還輕阮囊羞澀，故而，也不曾造訪太多真正重量級(jí)經(jīng)典級(jí)老店名店，大半時(shí)間，就只是隨意走走逛逛嘗嘗吃吃。而享用之際，雖覺(jué)美味無(wú)比，但行旅匆匆，也并未真正細(xì)究深想；一直到，歸國(guó)返家、回至常日飲食后，這才驚詫發(fā)現(xiàn)，既往原本熟悉習(xí)慣已久的這許多食物，竟大多無(wú)法入口……

　　太咸、太重、太膩、太油、太多醬料調(diào)料、太多不純粹的雜味異味……

　　足有數(shù)月時(shí)間，每到吃飯時(shí)間就發(fā)愁皺眉，自己動(dòng)手烹煮還好，外食，便得謹(jǐn)謹(jǐn)慎慎小心選店點(diǎn)菜，深怕誤觸地雷折磨味蕾。

　　我想是，京都之味，讓我真正領(lǐng)略到了，美食的另一重，不同境界。

　　料理中不常見(jiàn)的肉類

　　京都料理以四季蔬菜為主，河魚(yú)河鮮為輔，極少見(jiàn)肉類；素材與調(diào)味十分清簡(jiǎn)，即使是極端細(xì)膩極端精致的懷石料理，雕琢擺飾固然纖巧別致，然廚藝與創(chuàng)作概念均一意崇尚內(nèi)斂簡(jiǎn)約，強(qiáng)調(diào)的是，食材食物最直截的本來(lái)質(zhì)地本來(lái)滋味，與內(nèi)在韻致與意境的綿延悠長(zhǎng)。

　　因此，乍嘗似是樸素淡泊，然細(xì)細(xì)咀嚼，卻是越見(jiàn)清鮮甘美，余味余韻無(wú)限，從舌蕾、直入心間；令得我，多年下來(lái)已經(jīng)太疲憊的味覺(jué)，彷佛乍然全盤(pán)蘇醒了一般，每一次入口，都是全新的撼動(dòng)與領(lǐng)會(huì)。

　　然而，雖說(shuō)深深震懾折服此中，但當(dāng)年初邂逅之后，卻是多年來(lái)始終竟無(wú)機(jī)緣能夠再會(huì)；一直到去年深秋，無(wú)法抑遏益發(fā)深切的想念，于是，決定再訪京都，好好重溫當(dāng)時(shí)味。

　　這次當(dāng)然不比前回，出發(fā)前，硬是花費(fèi)數(shù)月時(shí)間，相關(guān)京都美食書(shū)籍?dāng)?shù)據(jù)指南雜志網(wǎng)站看了讀了無(wú)數(shù)，短短幾天行程內(nèi)，從早餐到早茶到午餐到午點(diǎn)到晚餐到宵夜密密排了個(gè)滴水不漏……；當(dāng)然，也從胃納到心靈，均收獲滿滿。

我們專注體驗(yàn)了，京料理里頭的，淡雅清素之味：

　　京都和久傳

　　“瓢亭”的朝食套餐里，淋上葛粉汁的朝粥，配上據(jù)說(shuō)已經(jīng)傳承三代、赫赫有名的半熟“瓢亭蛋”，淡雅中見(jiàn)悠遠(yuǎn)。

　　南禪寺附近“聽(tīng)松院”的湯豆腐宴，美不勝收的秋日庭園景致環(huán)繞下，以各種不同的方式演繹的豆腐料理，淳樸滋味中，卻有著極其豐富的層次變化。

　　錦市場(chǎng)里的老鋪蔬菜店“かね松老鋪”二樓附設(shè)的“やお屋の二かい”餐廳，點(diǎn)到為止的烹調(diào)手法，巧妙傳達(dá)出蔬菜的自然甘甜。

　　大原“呂川茶屋”的南瓜、紫蘇、艾草三種口味烏龍面，沾上山藥泥與柴魚(yú)醬汁享用，是一種溫潤(rùn)謙遜的飽足。

　　宇治“辰巳屋”的抹茶料理中、做為壓軸的抹茶泡飯，單單是一碗白米飯、一匙抹茶粉、一點(diǎn)白鹽、一注熱水……，出乎意料之外的素簡(jiǎn)，然那極度清澈空靈里款款綻放的純凈茶香與米香，至今仍讓我玩味再三、低回不已。

　　還有，知名料亭的精致精細(xì)之味：

　 “京都和久傳”的懷石晚餐，含蓄唯美的呈現(xiàn)里，可以清晰感受到，在不同食材的詮釋、穿插、搭配中所隱藏的綿密思考與獨(dú)運(yùn)匠心；特別是一道沖繩牛肉，僅只表面稍微炙烤后切成薄片、但見(jiàn)油花紅白如畫(huà)的牛肉上，只輕巧點(diǎn)上些許葛粉芡汁，一入口，那樣優(yōu)雅馥郁的香氣，令人頓時(shí)悸動(dòng)幾乎落淚。

　　傳承超過(guò)四百年的“萬(wàn)龜樓”，以往唯獨(dú)天皇與貴族方能得享的正統(tǒng)宮廷式“有職料理”，除了道道從食材到廚藝均已達(dá)極致藝術(shù)境界之外，每一回上菜，都宛如一場(chǎng)儀式般，從盤(pán)子、周邊搭配餐具以至盛放的桌幾，用以裝飾的楓葉、楓枝、各色和紙制成的餐墊與餐蓋……，全都跟著菜色的不同而不停變換，宛如一場(chǎng)高潮迭起的美麗演出般，視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)觸覺(jué)多重感官都享樂(lè)都滿足。

　　還有，已然有130年歷史的“三嶋亭”的壽喜燒，雖然整體風(fēng)格是全然大相徑庭于傳統(tǒng)京料理的濃郁甘美，然不管是純正關(guān)西風(fēng)以砂糖和醬油熬煮出的醬汁，以及軟嫩腴肥得令人大吃一驚的上好和牛，都在在令人傾倒難忘。

　　還有，同樣專注于在簡(jiǎn)約單純里追求綿長(zhǎng)情味的，京都的甜點(diǎn)。

　　“鍵善良房”的葛切、“かさぎ屋”的紅豆年糕湯與三色荻乃餅，不過(guò)就是葛粉條沾上黑糖汁、紅豆湯里擺上烤麻糬、糯米團(tuán)裹上紅豆粒紅豆泥栗子泥，如此而已；然不知為何，就是叫人怎么吃都吃不膩，即使離了京都這許久了，還是牽腸掛肚著不停叨念想念……

　　我想這就是，京都之味。是淡泊里，遂見(jiàn)，天空地寬，戀念久長(zhǎng)之味。