說到日本沖繩飲食中的“中國元素”，最不可思議的也許是從中國豆腐乳演變而來的日本豆腐糕。在中國很大眾的豆腐乳，到了沖繩成為少數(shù)人才能品嘗的上等食物，還擁有一個讓人無盡遐想的名稱“唐芙蓉”。豆腐糕最早是琉球的宮廷食品，后來傳入民間，但價格仍然不菲，居酒屋中一小塊可賣到人民幣約50元。

在沖繩，一般人吃納豆，少數(shù)人才吃豆腐糕，一是因價格貴，二是因酒味濃厚。有人打趣說，吃了豆腐糕，出門開車會被查出“醉駕”而被罰款。與豆腐乳相比，豆腐糕在制作方法上的不同主要在于減鹽用酒，就是不用鹽來抑制霉菌孳生，而是使用沖繩特產(chǎn)的“泡盛”（米酒）來抑制雜菌生長促進發(fā)酵過程。據(jù)專家介紹，制作豆腐糕時，要將豆腐點得硬一點，然后置于陰涼處風(fēng)干掉部分水分，再用泡盛和米曲并各種調(diào)味料腌制數(shù)月。其獨特的風(fēng)味與奶酪一樣的糕凍狀，吃起來好似“海膽凍”。沖繩豆腐糕主要有兩種：用米曲做的黃色豆腐糕和用紅曲做的紅色豆腐糕。

大約400年前，琉球王國依托大明建立。在明朝向琉球派出的冊封使和琉球朝貢船夾帶貨物的所謂“朝貢貿(mào)易”過程中，豆腐乳傳入琉球王國，并獲得宮廷專用、專有、秘傳的禮遇。身價高的豆腐糕并沒有在民間得到普及，它主要是作為接待冊封使國宴上的一品料理出現(xiàn)的，是琉球?qū)m廷料理中的極品。其制作方法也是密藏之“術(shù)”，輕易不示于人。沖繩的豆腐糕真正“飛入尋常百姓家”，實現(xiàn)大量生產(chǎn)還是上世紀90年代后的事。