喀什是一個(gè)美食薈萃的地方，烤全羊、烤羊肉串、清燉羊肉、馕坑烤肉、烤包子、抓飯、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、 烤魚(yú)、燴菜、灌面肺和灌米腸等美食應(yīng)有盡有，無(wú)一不令人垂涎欲滴。

　　喀什的大街小巷到處都有賣烤羊肉串的，淡藍(lán)色的煙霧映著烤肉的香味四處飄散，一塊塊杏干大小的肉塊同雞蛋拌勻后被串起來(lái)，再撒上鹽、孜然和辣椒粉，然后放在鐵皮烤肉爐上，在熾熱炭火的烘烤下，羊肉串會(huì)逐漸變得焦黃油亮，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。

　　喀什的涼粉也是別具一格，晶瑩潔白的涼粉和細(xì)如發(fā)絲的蘿卜拌在一起，再調(diào)上辣椒油、醋、蒜泥、鹽等調(diào)料，酸辣適中、清香爽口，令人回味無(wú)窮。此外，馕坑烤肉是到喀什后絕不能錯(cuò)過(guò)的，它外脆里嫩，味美可口，用“到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟”來(lái)形容一點(diǎn)也不夸張。

灌面肺和灌米腸

　　灌面肺和灌米腸是維吾爾族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它是以羊的內(nèi)臟做原料烹制成的。灌面肺軟嫩，灌米腸糯鮮，凡是來(lái)新疆旅游的中外游客品嘗過(guò)后都拍案叫絕，贊美它獨(dú)特的風(fēng)味。

烤包子

　　烤包子類似天津的狗不理包子，皮色黃亮，肉質(zhì)鮮嫩，香酥可口，很受顧客歡迎。“薄皮包子”是各族群眾所喜歡的美味食品之一。它的特點(diǎn)是皮薄油亮，肉嫩油豐，香潤(rùn)可口。維吾爾人吃薄皮包子時(shí)很少單吃，常常和馕或者抓飯一起吃。

烤羊肉串

　　烤羊肉串在城鄉(xiāng)、街頭和巴扎（集市）上隨處可見(jiàn)，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。從考古資料看，早在1800年前，我國(guó)內(nèi)地就已有了烤羊肉串�！稘h代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號(hào)漢墓還出土過(guò)烤肉用的扇子�？狙蛉獯�現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡神州大地，隨處可見(jiàn)，但正宗的烤羊肉串還是新疆的獨(dú)具魅力。

烤魚(yú)

　　烤魚(yú)為喀什的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以巴楚縣的烤魚(yú)最有名氣；鮮嫩不腥，香酥可口，別有風(fēng)味。而烤魚(yú)的方式更為獨(dú)特：魚(yú)縱向剖開(kāi)，一根小木棒從頭到尾穿過(guò)，圍支在火堆旁。

拉面

　　拉面也叫拉條子，是一種深受各族群眾喜愛(ài)的風(fēng)味飯食。拉面吃起來(lái)柔韌有勁，圓潤(rùn)滑爽，味美可口。還可把拉面煮熟后切成3、4厘米長(zhǎng)的小段，和油、羊肉、西紅 柿、辣椒等一起爆炒，便成了炒面，味道與拉面迥然不同，別具風(fēng)味。

馕

　　馕是維吾爾民族大眾化的食品。如同我國(guó)北方的饅頭，南方的大米飯，西方的面包一樣，是維吾爾人每日必不可少的食物。

　　目前馕的品種有幾十種之多，按佐料的不同，常見(jiàn)的有油馕、窩窩馕、芝麻馕、肉馕、片馕等。不同的馕，食用的場(chǎng)合各有不同。窩窩馕、片馕、油馕是大眾化的家常飯食，夾餡的肉馕，則是最受歡迎的。烤馕皮色焦黃，香酥可口，深受歡迎。

馕坑烤肉

　　馕坑烤肉是新疆獨(dú)特的美食，是選用新鮮羊肉利用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成。烤肉色澤焦黃，食用時(shí)蘸上特制調(diào)料或鹽，香嫩可口。此外，馕坑中還可以烤雞及其他食物。

曲曲

　　曲曲同漢族的餛飩很相似，但在用料上有其獨(dú)特之處，是深受維吾爾人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。曲曲皮薄餡嫩，配以羊肉原汁、原湯，極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，十分爽口。

馓子

　　馓子是信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的傳統(tǒng)風(fēng)味名點(diǎn)之一。其色澤黃亮，香脆可口。逢年過(guò)節(jié)，每個(gè)維吾爾族家庭里都炸制馓子食用和招待客人。

油塔子

　　油塔子是維吾爾族喜愛(ài)的面油食品。油塔子色白油亮，香軟可口，油而不膩，是老少皆宜的美味食品。

抓飯

　　抓飯維吾爾語(yǔ)稱“波拉”，是新疆的傳統(tǒng)食品之一。抓飯的花樣較多，主要有羊肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯等10多種，一般多以羊肉做抓飯。

　　抓飯油亮生輝，香軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受各族人民的喜愛(ài)。逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶，主人都用抓飯來(lái)待客。