瑞士巧克力大事記

1819年，F(xiàn)ran-LouisCailler(1796-1852)在瑞士沃韋(Vevey)的Corsier建立了瑞士第一家巧克力工廠。通過半自動(dòng)化工藝流程的制造方法，使巧克力成為了大眾能消費(fèi)得起的產(chǎn)品。在這之前，500克巧克力的價(jià)錢高達(dá)6瑞士法郎，這在當(dāng)時(shí)相當(dāng)于一個(gè)普通工人3天的工資。

1826年，Philippe Suchard(1797-1884)在Serrières建立了一家巧克力工廠，所有機(jī)器設(shè)備的動(dòng)力都來自于水力，每個(gè)工人每天可生產(chǎn)25-30公斤巧克力。

1880年，Suchard在德國的Lerrach建立了第一個(gè)國外分公司。

Charles-AmédéeKohler(1790-1874)最初是在他的殖民地產(chǎn)品公司出售巧克力成品，1830年他開始自己制造巧克力。他和自己的兒子們共同在洛桑建立了一家工廠，并發(fā)明了歐洲榛果巧克力，后來與Daniel Peter將各自的工廠合并。

Daniel Peter(1836-1919)原本是位屠戶的兒子，他是第一個(gè)將巧克力與牛奶混和從而發(fā)明了牛奶巧克力的瑞士人，從此改變了巧克力帶有苦味的歷史；同時(shí)，他發(fā)現(xiàn)Henri Nestlé最新發(fā)明的煉乳非常適合用來制造牛奶巧克力產(chǎn)品。

亨利-雀巢Henri Nestlé(1814-1890)是一位非常聰明的工廠主，他發(fā)明了給孩子們食用的奶粉，同時(shí)也發(fā)明了濃縮牛奶的方法，這種方法也使Daniel Peter的牛奶巧克力成為了現(xiàn)實(shí)。

1879年盧道夫-林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯爾尼大教堂下的阿爾河旁建立了自己的巧克力工廠；他發(fā)明了一種被稱做“Conchieren”的工藝，在較硬的巧克力泥中加入可可油，使瑞士巧克力有了今天高貴、精美的味道。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，瑞士是世界上巧克力消費(fèi)最高的國家，最高紀(jì)錄為2001年人均消費(fèi)巧克力12.3公斤。

2002年，80%以上被消費(fèi)的瑞士巧克力是牛奶巧克力，10%-12%為黑巧克力，3%-4%是白色巧克力。

這就是著名的“卓別林的鞋子”，個(gè)人覺得它比較像賣給游客的紀(jì)念品！

Swissss chocolate attitude

蘇黎世Spruengli老店在機(jī)場(chǎng)的分店。這家店大名鼎鼎，有150多年歷史了�？偟暝谔K黎世的市中心廣場(chǎng)，有十幾家分店 。

這是大廠巧克力，看賣相你就知道與老店手工巧克力的差別了。在瑞士最大的巧克力工廠之一Cailler-Nestlé，游客可以免費(fèi)參觀巧克力生產(chǎn)，也可以免費(fèi)品嘗。這里敞開讓人免費(fèi)品嘗的巧克力，大多是可可含量在65%以下的，這些巧克力都偏甜，口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如那些老店的手工產(chǎn)品。但在超市產(chǎn)品中，Cailler還是很不錯(cuò)的，這是瑞士最古老的牌子，現(xiàn)今銷量最高的三大品牌之一。這個(gè)牌子70%以上含量的巧克力值得買，可可味夠濃，攜帶方便，保質(zhì)期長，又實(shí)在不貴。

日內(nèi)瓦湖畔小城沃韋的一家巧克力老店，以自產(chǎn)“卓別林的鞋子”巧克力出名。 他家的巧克力沙龍?jiān)O(shè)在門外巷子里。

越老越純粹

4間瑞士街頭手工巧克力老店

瑞士擁有世界最大的巧克力生產(chǎn)企業(yè)、最著名的巧克力品牌，但當(dāng)瑞士人自己要吃巧克力時(shí)，他們一定會(huì)選擇街頭巧克力老店。

每天下班的時(shí)候，盧塞恩橋頭老店總是排著購買巧克力的長隊(duì)，對(duì)于城中的人來說，買一盒手工巧克力與家人分享，是他們一天中最重要的時(shí)刻！

遍布大城小鎮(zhèn)的巧克力老店是瑞士市井生活的一大特色。這些小店代代相傳，大都已有百年歷史，所售巧克力都是小批量手工制作，各有秘方，價(jià)格一般8~10瑞士法郎/100克，比超市所售名牌巧克力的價(jià)格高出四五倍。

圣加倫“神的飲品”

通常，在老城圣加倫，我們不會(huì)注意廣場(chǎng)旁的巧克力店，而是被嗅覺吸引過去—那家小店正在煮濃郁香醇的熱巧克力。瑞士巧克力老店自制的熱巧克力，每家都有自己的招牌；而且，每家的秘方不同，風(fēng)味也很不一樣。

廣場(chǎng)旁邊的這家巧克力店有個(gè)精致的沙龍區(qū)，在這里，一杯經(jīng)典熱巧克力價(jià)值3個(gè)瑞郎，與礦泉水、袋泡茶、咖啡同價(jià)�，斞湃朔Q呼這杯黑色液體為“神的飲品”。此店也有上百年歷史了，在傳統(tǒng)熱巧克力上百年不變的家傳秘方之外，這家老店在其他方面卻有諸多變通：除了自制的手工巧克力，他們還兼售不同品牌的大路貨，銷售得最好的是有機(jī)生產(chǎn)“綠色可可”制作的巧克力。店家自制的手工花式巧克力緊跟時(shí)尚，現(xiàn)今歐洲流行的巧克力新花式這里都有，多是東方香料的天下：番紅花、八角、肉桂、姜、小茴香、辣椒？以及紅茶。

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日內(nèi)瓦湖畔的瑞士名城洛桑，向來因?yàn)樵O(shè)在這里的奧林匹克博物館和國際奧委會(huì)總部而著名，但是，我去洛桑卻懷有別的目的。洛桑有幾家巧克力老店在瑞士人中很有名氣，比如BLONDEL和BOUCHON，但是，我不湊巧，那天正好是周日—星期天的瑞士，所有的商店都不開門。

Emma在我對(duì)著櫥窗發(fā)愣時(shí)解救了我。聽了我的遭遇，她比我還懊惱？?忽然，她叫起來：“我想起來了！還有一個(gè)辦法，你可以去火車站買！那個(gè)巧克力叫‘老方磚’，只要試過一次，你永遠(yuǎn)都不會(huì)忘！小時(shí)候的我曾經(jīng)為吃上一塊‘老方磚’，專門坐一個(gè)小時(shí)的船趕來洛桑呢！”

原來，火車站里有家小面包店，和巧克力老店“BOUCHON”同屬一個(gè)老板，所以也兼售一點(diǎn)兒巧克力店的看家產(chǎn)品，純手工制作，費(fèi)時(shí)很長，數(shù)量很少�！斑@可是洛桑人才知道的秘密！”Emma的笑容里帶點(diǎn)兒詭秘和淘氣。

于是，離開洛桑時(shí)我提前了半小時(shí)去火車站，找遍那家面包店的所有貨架，卻找不到一塊巧克力。于是，只好拿出Emma幫我寫的字條：“我想買一塊巴威 (Pave，法語中是古代鋪路用的老方磚)，有嗎？”那姑娘詫異地?fù)P起眉毛，然后，不動(dòng)聲色地挪開柜臺(tái)里的一個(gè)面包籃—藏在下面的小筐里，赫然出現(xiàn)3塊玻璃紙包著的巧克力方塊，式樣樸拙厚實(shí)，真像老城里鋪路的老方磚。在離開洛桑的火車上，我掰開一小塊“老方磚”放進(jìn)嘴里，接下來，我的味蕾遭遇了巧克力之旅中最奇妙的經(jīng)歷？

盧賽恩橋頭老店的“旋轉(zhuǎn)舞臺(tái)”

我第一次買到的瑞士手工巧克力在盧賽恩橋頭的一家老店。這里除了巧克力之外，還制作其他一些甜點(diǎn)，賣冰淇淋的外賣窗口永遠(yuǎn)排著長隊(duì)。店里僅自制巧克力就有上百種，形狀風(fēng)味各異，看上去像精巧而且富有創(chuàng)意的藝術(shù)品，但又足夠挑逗食欲。

放了一粒巧克力在舌頭上，濃郁的可可味道里潛伏著新鮮懸鉤子的清香，又釋放出朗姆酒的清冽—在正統(tǒng)的牛奶可可味道里，那些或是先聲奪人的香草芬芳，或是開篇明義的櫻桃酒甘美，或是層層遞進(jìn)的杏仁和覆盆子味道，或在結(jié)束時(shí)如天外飛來的一抹清甜玫瑰香？不少是神來之筆。

貼士：

BOUCHON

地址：Rue du Bourg巷子里有店鋪，火車站里有專柜。

BLONDEL

地址：Rue du Bourg 5 CH-1003 Lausanne Lausanne, Switzerland

下午5點(diǎn)50分，熱心的伯爾尼朋友Sue帶我們到老城區(qū)中心的鐘樓下聽鐘聲，5點(diǎn)整敲鐘的時(shí)候，她卻從另一個(gè)人群中擠出來，那是一間小小的巧克力店 Confiserie Tschirren，此時(shí)下班的當(dāng)?shù)厝苏�在這里買最新鮮的巧克力。這間店并不大，里面充滿著可可和奶香，每一顆巧克力的擺放都經(jīng)過了精心設(shè)計(jì)，我磨蹭了半天，選定幾種，付了錢正要離開時(shí)，店員忽然建議我試試另一種模樣樸實(shí)的小方塊。她用托盤送上樣品：您可以不買，但不能不嘗。

“它叫什么名字？”“沒有特別的名字，就叫小方塊�！薄斑@恐怕會(huì)是我下次來伯爾尼的重要理由。”

Hans Tschirren是這家店鋪的店主，他告訴了我一些這小方塊如此誘人的專業(yè)術(shù)語，我聽不太懂，只記住這個(gè)小方塊巧克力里有“最好質(zhì)量的可可脂”，這是他們家族的傳統(tǒng)，這個(gè)小方塊是Tschirren家族生產(chǎn)80多年的保留品種�！斑@也是伯爾尼的傳統(tǒng)！”Sue在旁邊解釋說，她和父親已經(jīng)吃這種巧克力幾十年了。Tschirren在國外還有兩家分店，分別開在東京和倫敦，所售巧克力都是從伯爾尼空運(yùn)而去。

貼士：

Confiserie Tschirren巧克力店

可通過其網(wǎng)址直接訂購巧克力，相當(dāng)便利。那種方塊的名字叫“CHAMPAGNE”，有大小兩種。

營業(yè)時(shí)間：(周一)2：00～16：30，

(周二-周五)8：15～16：30，

(周六)8：00～16：00，(周日)11：00～16：00

地點(diǎn)：Kramgasse 73,3011 Bern